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历史渊源01

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。 它是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

传说一：谷埠有夜市20世纪70年代末，文革结束，民间商贸开始复苏，谷埠街夜市也随之形成。而柳州人嗜吃螺蛳和米粉是一传统，一些精明的夜市老板便开始同时经营起煮螺和米粉来。在夜市看完电影的饥肠辘辘的食客们，有意或无意间地要求在自己点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤，一同享用，这便是螺蛳粉的雏形。

传说二：无巧不成书20世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩--锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上青菜以及花生等配菜，这几个外地人吃后大呼好吃。摊主将此记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。

传说三:王记有阿婆20世纪80年代中期，有一家兼营干切粉的杂货店，来不及吃早餐的店员拿上一把干切粉到隔壁的阿婆螺蛳摊煮粉吃，店员觉得好吃，后来便买来青菜一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳，索性就卖起了这螺蛳粉。之后经过业者数次改良，又加上其它配料，柳州的经典小吃螺蛳粉慢慢形成，满街飘香。

传说四:柳宗元的救命粉唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺，由于心情不好，加上水土不服、不思饮食，身体欠缺，医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺蛳，精心做好一碗螺蛳粉，柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉历时千年，旺销不衰。

制作方法02

制作材料主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。 辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。 调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉

把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。 田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。 把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。 把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。 黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。 锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。 用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。 再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。制作方法

提示事项如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。 螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好 。 制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的 。 辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。 如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性 。 如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。

营养价值03

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。

螺蛳粉为何好吃04

鲜滑爽口的米粉，酥脆可口的花生，生津开胃的酸笋，添上几只浸饱卤汁的豆腐泡，滚入一勺加了红辣椒的螺蛳汤，一碗螺蛳粉初端上桌，能把整条街都香透。

劲道十足正宗的螺蛳粉都是用陈年大米制成的干米粉，成型后还要经过晾晒失掉水分，从而保留了米的清香，用此工艺做出的粉劲道十足。

酸爽 鲜美 配料丰富螺蛳粉的“臭味”来源在哪里?关键就是它-酸笋，笋子经过腌制发酵，拥有了这可爱又烦人的味道，尝上一口，超级酸爽。

酸爽螺蛳粉的“臭味”来源在哪里?关键就是它-酸笋，笋子经过腌制发酵，拥有了这可爱又烦人的味道，尝上一口，超级酸爽。

鲜美人们常说“听戏听腔，吃粉吃汤”，螺蛳汤如此鲜美，全靠螺丝肉的功劳，吃完粉再把汤喝个底朝天，才不辜负它的美味。

配料丰富一包小小的螺蛳粉，却蕴含着丰富的配料，除了.上述的酸笋、螺蛳肉，还有腐竹、花生米和酸豆角，满满的配料组成了一碗香喷喷的粉。

没有什么是一碗螺蛳粉解决不了的， 如果有，那就再来一碗。

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