<p>实用调酒师培训PPT课件</p><br><p>05调制鸡尾酒的主要工具01鸡尾酒分类02鸡尾酒搭配04鸡尾酒的结构目 录CONTENT03鸡尾酒的特点</p><br><p>鸡尾酒分类PART 01</p><br><p>鸡尾酒 Cocktail 的定义：1、鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。2、韦氏辞典对鸡尾酒所下的 定义是：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。3、生活中我们通常这样定义: 鸡尾酒是指将两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种饮料。</p><br><p> 餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。）晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）鸡尾酒的分类:目前,世界上流行的鸡尾酒有三四千种,有记载的鸡尾酒配方已有上万种,由于鸡尾酒的种类很多,所以各种分类方法也不尽相同。按饮用时间和场合分：可分5类</p><br><p>A、长饮: Long Drink 一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量低，口感温和，可放置较长时间不变味，因而消费者可长时间饮用。故称为 “长饮”B、短饮：Short Drink 是一种酒精含量高，分量较少，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多时间。也适合在短时间内饮用。按所用的基酒不同来分： 如：以白兰地；威士忌；伏特加、、、等鸡尾酒的分类:</p><br><p>霸克类 Bucks: （烈酒+干姜汽水，装饰柠檬）； 考比乐类 Cobblers :(烈酒+ 橙皮甜酒或糖浆，饰水果）柯林类 Collins:（烈酒+柠檬汁+糖浆+兑入苏打水）奶油类 Creams:（烈酒+利口酒+或奶类）马天尼类 Martini: （金酒+味美思）得其利类 Daiquiris: （也属酸酒类，朗姆酒+柠檬汁+糖）黛西类 Daisy: （烈酒+糖浆+柠檬+苏打水）综合分类法：它是将上千种鸡尾酒、按照成品的特色、调制材料的构成、等诸多因素分成30余类蛋诺类 Egg Nogs: （烈酒+牛奶+鸡蛋+糖+豆蔻粉）菲克斯类 Fixes: （烈酒+柠檬+糖+水）飞士类 Fizz: （烈酒+蛋清+糖浆+苏打水）菲利普类 Flips: （烈酒+糖浆+鸡蛋+豆蔻粉）弗莱培类 Frappes: （烈酒+利口酒+碎冰：或利口酒+碎冰）赞比类 Zombie：（朗姆酒或烈酒+果汁+水果+水；搅合而成）漂漂类 Float： （烈酒+苏打水，分层）</p><br><p>冷饮类 Coolers（烈酒+姜汽水或苏打水+石榴糖浆，装饰螺旋果皮）热托蒂 Hot Doddy （ 烈酒+开水+糖浆，装饰柠檬皮等）热饮类 Hot Drinks（烈酒+鸡蛋+糖+热牛奶，热饮杯装，暖胃、滋养）曼哈顿类 Manhattan（黑麦威士忌+味美思）宾治类 Punch （烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的）彩虹类 Pousse Cafe（又名普斯咖啡，或彩虹酒）司令类 Slings（烈酒+利口酒+果汁，再兑入苏打水）酸酒类 Soure（分短饮:烈酒+柠檬汁或青柠汁+糖粉；长饮多兑入苏打水）双料鸡尾酒类 Two Liquor Drinks（烈酒+酒精饮料）综合分类法：</p><br><p>鸡尾酒搭配PART 02</p><br><p>鸡尾酒搭配:色彩的名称繁多，千变万化，但有三种颜色最基本，称之为“三原色”，即：红、黄、蓝。色彩的相貌称为色相：如：红、黄、蓝、橙、绿、紫六种标准色。间色：即橙、绿、紫；复色：间色再加上另一原色。+=+=+=+黄+蓝=绿+红+蓝=紫色彩调配： 红+黄=橙 </p><br><p>鸡尾酒的特点PART 03</p><br><p>4、鸡尾酒具有观赏和品尝双重价值。一份好的鸡尾酒在色、香、味、形等方面都有其独到之处，尤其是酒品的色彩和整体造型，非常讲究艺术性，具有较好的观赏性。鸡尾酒的特点:1、鸡尾酒能生津开胃，增进食欲。鸡尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐饮前饮用，可以起到生津开胃，增进食欲的作用，因此，无论使用何种材料配料，都不应该脱离这一基本范畴。2、鸡尾酒能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。享用经过精心调制的鸡尾酒，可以缓解人们紧张的神经，放松筋骨，消除疲劳，同时，饮用过后，人的话也多起来，人与人之间的交流也随之增加，交谈的气氛也更趋热烈和谐。3、鸡尾酒口味多样，易于被大众接受。由于鸡尾酒的调制使用了诸多味道不同的酒品，因此，它可以满足不同的口味需求，是绝大多数享用者都可以获得自己满意的酒品。</p><br><p>鸡尾酒的调制PART 04</p><br><p>基酒：常用的基酒有以下六种：（6大基酒）1、白兰地（法国、果实）2、威士忌（爱尔兰、谷物）3、伏特加（苏联、谷物+马铃薯）4、金酒 （荷兰、谷物+杜松子）5、朗姆酒（加勒比海、甘蔗制糖）6、特基拉（墨西哥、龙舌兰）鸡尾酒的结构：五、鸡尾酒的结构：基酒 + 辅料 + 装饰料 = 鸡尾酒++=</p><br><p>辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使鸡尾酒世界五彩斑斓。1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）2、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味等）3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、胡椒粉等）鸡尾酒的结构:</p><br><p>一般是：以樱桃、柠檬片、柠檬角、橙片或橙角、、等来装饰）鸡尾酒的装饰种类：点缀型</p><br><p>调料装饰物：细盐、糖粉、豆蔻粉等； 雪霜杯；或叫盐边；盐口鸡尾酒的装饰种类： 调味型</p><br><p> 薄荷叶、芹菜、柠檬皮条、珍珠洋葱、橄榄、、等鸡尾酒的装饰种类:特殊风味的果蔬装饰物</p><br><p> 吸管，调酒棒，杯垫，鸡尾酒签鸡尾酒的装饰种类:实用型</p><br><p>调制鸡尾酒的工具PART 05</p><br><p>冰勺 Ice Scoop量杯 Jigger酒嘴 Pourer调酒杯 Mixing Glass滤冰器 Strainer酒吧匙 Bar Spoon调制鸡尾酒的工具：</p><br><p>调酒壶 Shaker冰夹 Ice Tongs冰桶 Ice Bucket水果榨汁器 Fruit Squeezer切板 Cutting Board酒吧刀 Bar Knife调制鸡尾酒的工具：</p><br><p>启瓶罐器 Bottle Opener开塞钻 Corkscrew漏斗 funnel调制鸡尾酒的工具： 削皮刀 zester 宾治盆 Punch Bowl 电动搅拌机</p><br><p>葡萄酒杯 Wine Glass古典杯Old Fashioned 鸡尾酒杯 Cocktail Glass柯林杯 Collins Glass啤酒杯 Beer Mug白兰地杯 Brandy Glass鸡尾酒载杯介绍：</p><br><p>酸酒杯 Sour Glass玛格丽特杯 利口酒杯 Sherry Glass烈酒杯香槟杯 Champagne Glass鸡尾酒载杯介绍</p><br><p>热带风情飓风杯 笛型香槟杯海波杯 高球杯鸡尾酒载杯介绍：</p><br><p>调制鸡尾酒的重要原则5、含气体的碳酸饮料不能放入调酒壶中摇和，只能直接倒入载杯，再轻微搅匀。鸡尾酒载杯介绍：1、投放原料要遵循先冰块、后辅料，最后基酒的原则。2、要严格按配方要求投放原料，以确保酒品的统一风格和质量。3、要养成使用量酒器的习惯，这是保证鸡尾酒标准口味的唯一方法。4、斟倒鸡尾酒时，以八分满为宜，过分满杯不仅服务、饮用不方便，而且外观也不美。</p><br><p>鸡尾酒调制程序：干马天尼干金酒：1.5盎司 干味美思：0.5盎司 装饰物：青橄榄莫吉托: Mojito 配料：白朗姆酒：45ml 鲜榨橙汁：30ml 青柠、柠檬：各1/4个 白砂糖：2茶匙 苏打水：150ml 薄荷：1枝碎冰：1杯</p><br><p>版权声明感谢您下载办图网平台上提供的PPT作品，为了您和办图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！办图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！1.在办图网出售的PPT模板是免版税类（RF：Royalty-Free）正版受《中国人民共和国著作法》和《世界版权公约》的保护，作品的所有权、版权和著作权归办图网所有，您下载的是PPT模板素材的使用权。2.不得将办图网的PPT模板、PPT素材，本身用于再出售，或者出租、出借、转让、分销、发布或者作为礼物供他人使用，不得转授权、出卖、转让本协议或者本协议中的权利。更多精品PPT模板：www.888ppt.com</p><br><p>实用调酒师培训PPT课件</p><br>